I. Composizione e principio del sistema (principio fondamentale)
1. Selezione delle apparecchiature (per uso alimentare, adatte al vino)
Refrigeratore ad aria: Selezionare un refrigeratore per uso alimentare, a glicole etilenico/glicole propilenico (non a evaporazione diretta), con un intervallo di temperatura di raffreddamento da -10℃ a 20℃, adatto alla fermentazione (da 10 a 18℃), alla stabilizzazione a freddo (da -2 a -5℃) e al raffreddamento rapido (da 25℃ a 0℃). Scambiatore di calore a piastre in acciaio inox: acciaio inox 316L (resistente agli acidi alcolici e alla corrosione), guarnizione per uso alimentare (EPDM/FKM), scambio termico in controcorrente, area di scambio termico calcolata in base alla portata/differenza di temperatura (ad esempio, sono necessari circa 105 kW di capacità di raffreddamento per 3 t/h, 25℃→-5℃).
Componenti ausiliari: pompa centrifuga per uso alimentare (circolazione vino/refrigerante), valvola di controllo della temperatura, manometro, tubazioni isolate, serbatoio di accumulo del refrigerante (100~500 l), interfaccia di pulizia CIP.
2. Principio di funzionamento (indiretto, senza contaminazione incrociata)
Lato refrigeratore: Compressore → Condensatore (raffreddamento ad aria) → Evaporatore → Refrigerante (glicole propilenico/acqua) raffreddato alla temperatura impostata (ad esempio, -5℃) → Circolazione della pompa del refrigerante.
Lato scambiatore di calore a piastre: il vino (succo d'uva/vino) e il refrigerante scorrono in controcorrente attraverso le piastre di scambio termico; il vino cede calore, il refrigerante assorbe calore → il vino si raffredda, il refrigerante si riscalda e ritorna al refrigeratore per un ulteriore raffreddamento. Circolazione a circuito chiuso: il refrigerante non entra in contatto con il vino, eliminando la contaminazione; il sistema è isolato per ridurre le perdite di raffreddamento.
II. Scenari applicativi
Controllo della temperatura di fermentazione (applicazione più comune)
Scopo: controllare la temperatura di fermentazione, impedendo che le alte temperature danneggino il sapore e producano alcoli fuselici, migliorando così la qualità del vino.
Parametri:
Vino rosso: 22~28℃ (fermentazione), raffreddare a **18~20℃** per interrompere la fermentazione.
Vino bianco: 10~15℃ (fermentazione a bassa temperatura), raffreddare a 5~8℃.
Processo: Serbatoio di fermentazione → pompa del vino → scambiatore di calore a piastre → serbatoio di fermentazione a riflusso (raffreddamento a circolazione), il regolatore di temperatura si collega all'avvio/arresto del refrigeratore.
